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A folha de alumínio é um dos produtos mais utilizados em cozinhas para embrulhar alimentos, conservar preparações e cobrir recipientes durante o cozimento. No entanto, uma dúvida comum está relacionada aos seus dois lados: um brilhante e outro fosco.
Durante anos, difundiu-se a crença de que cada superfície da folha de alumínio serve a uma função diferente. Algumas pessoas acreditam que o lado brilhante deve ficar voltado para o alimento para reter o calor, enquanto outras preferem usar o lado fosco.
No entanto, como explicou o jornal espanhol ‘MARCA’, a diferença entre os dois lados está relacionada principalmente ao processo de fabricação e não a propriedades específicas que determinam seu uso na cozinha.
Por que a folha de alumínio tem um lado brilhante e um lado fosco?
O aparecimento das duas superfícies ocorre durante os estágios finais de fabricação, quando o alumínio é transformado em chapas extremamente finas.
Nessa fase, duas folhas passam juntas entre rolos para evitar que se quebrem devido à sua espessura reduzida.
A superfície que entra em contato com os rolos polidos adquire um acabamento brilhante, enquanto a face que permanece em contato com a outra folha mantém uma aparência fosca.
Por essa razão, o acabamento visual não significa que uma das superfícies tenha uma função especial ou seja mais adequada para determinados alimentos.
Qual lado da folha de alumínio deve ficar em contato com o alimento?
No caso do papel alumínio convencional, qualquer um dos lados pode ser usado para embrulhar alimentos, armazená-los na geladeira ou cobrir preparações que vão ao forno.
Tanto a superfície brilhante quanto a fosca oferecem proteção semelhante contra fatores externos como umidade, luz e ar. Portanto, colocar uma ou outra em contato com alimentos não faz diferença significativa no uso doméstico típico.
Isso significa que, ao embrulhar alimentos ou cobrir uma bandeja, não é necessário verificar qual das duas superfícies está voltada para dentro.
O lado brilhante retém melhor o calor do que o fosco?
Outra crença comum é que o lado brilhante reflete melhor o calor, enquanto a superfície fosca absorve mais. Essa ideia levou algumas pessoas a usar papel alumínio de maneiras diferentes, dependendo do tipo de alimento que está sendo preparado.
Usar o lado brilhante em contato com o alimento ou deixá-lo voltado para fora oferece resultados praticamente idênticos em preparações comuns. Embora a folha de alumínio convencional possa ser usada em ambos os lados, existem produtos especiais que incorporam tratamentos ou revestimentos projetados para funções específicas.
Nessas versões, os fabricantes podem fornecer instruções específicas sobre qual superfície deve estar em contato com os alimentos ou qual a sua orientação durante o cozimento.
Por isso, ao utilizar papel alumínio com características especiais, é aconselhável consultar as instruções da embalagem para conhecer as condições de utilização estabelecidas pelo fabricante.
Com informações de O GLOBO
