| RECEITA SALADA GREGA avec (@avecgastronomie) | Chef Lucas BassoleilEnd.: Av. Brig. Faria Lima, 120 – Tel.: 11. 4780-Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 20 minutos Dificuldade: Fácil Ingredientes: 1 pepino japonês (meia lua- rodela) 1 tomate italiano (em cubos grandes) 5 tomate cereja (cortados ao meio) ½ cebola roxa (meia lua em tiras) 1 col. de sopa de azeitona preta (cortadas ao meio) 1 col. de sopa de alcaparras3 folhas de hortelã picadas Uma pitada de orégano1 col. de sopa de azeite 1 col. de sopa de suco de limão 1 fatia de queijo feta Sal e pimenta do reino a gosto. Modo de preparo: Corte o pepino ao meio e depois em rodelas para ficar uma meia lua. Corte os tomates em cubos grandes. Corte a cebola ao meio e depois em tiras. Corte as azeitonas sem o caroço ao meio. Pique o hortelã. Corte os tomates cerejas ao meio. Junte esses ingredientes em uma tigela. Esfarele o queijo feta e adicione na tigela. Tempere com sal, pimenta, limão. Sirva no prato tentando dar altura e volume. Finalize com raspas de limão siciliano e orégano .  RECEITA SALADA NIÇOISE Bistrot de Paris (@bistrot_de_paris) | Chef Alain Poletto (@alainpoletto)Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675 Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 25 minutos Dificuldade: fácil Ingredientes: – 12 folhas de alface lisa baby – 4 fatias de batata cozida sem casca – 3 tomates sem pele – 9 unidades vagem holandesa cozida – 3 colheres (sopa) de pimentões verde, vermelho e amarelo cortados em tiras finas – 3 unidades de azeitona preta – 6 rodelas cebola roxa – 8 unidades aliche – 2 colheres (sopa) atum sólido gourmet – 1 unidade ovo mollet – 2 colheres (sopa) molho vinagrete – 2 g flor de sal – 4 colheres (sopa) vinagre de vinho branco – 1 g sal – 1 g pimenta do reino branca moída- 6 colheres (sopa) azeite de oliva Modo de preparo: Para o ovo mollet:Para cozinhar o ovo, pegue uma panela pequena e encha com água. Tempere essa água com duas colheres de sopa de vinagre e duas pitadas de sal. Espere ferver.Coloque o ovo, e cozinhe por aproximadamente 6 minutos.Após cozinhar, retire o ovo da água e transfira para um recipiente com água e gelo para resfriá-lo. Descasque e reserve. Para o molho vinagrete:Em um bowl, coloque 2 colheres de sopa de vinagre, tempere com sal e pimenta.Adicione o azeite pouco a pouco ao vinagre, e misture com o auxílio de um fouet. Bata até emulsionar, você saberá que está pronto quando a mistura estiver homogênea. Reserve. Para a montagem da salada:Em um prato fundo, disponha as folhas de alface lisa baby formando uma espécie de cama;Coloque as fatias de batata enfileiradas;Adicione as fatias de tomate, de forma que fiquem uma em cada lado do prato;Coloque as azeitonas posicionadas ao lado de cada fatia de tomate;Desfie o atum com auxílio de um garfo, regue com um fio de azeite e coloque no prato;Posicione o ovo mollet ao lado do atum;Coloque o aliche ao lado do ovo mollet;No centro do prato, disponha a vagem cozida e os pimentões, de forma que dê altura ao prato;Por último, coloque as rodelas de cebola em cima de todos os produtos, de forma delicada;Finalize com flor de sal, temperando o ovo, o tomate, a batata e os pimentões;Regue com o molho vinagrete e sirva.  SALADA TUNISIANA DE FRANGO COM COUSCUZ MARROQUINO, PASSAS E AMENDOASMercearia do Conde (@merceariadoconde) | chef Maddalena Stasi R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204Rendimento: 4 pessoasTempo de preparo : 25 minutos Dificuldade: Fácil Ingredientes 500ml de caldo de legumes ou água 2 colheres (sopa) de passas brancas 2 colheres (sopa) de passas pretas Uma pitada de canela em pó 4 colheres ( sopa ) de azeite500g de cuscuz marroquino 200 g de peito de frango cozido desfiado Suco de 1 limão 2 colheres (sopa ) de coentro picado Sal a gosto 150 g de amêndoas sem pele torradas Mix de folhas verdes para decorar – alface, agrião, rúcula o que você tiver na geladeira. Modo de Preparo1. Ferva o caldo (ou a água) numa panela com as passas, a canela e o azeite2. Retire do fogo, coloque o cuscuz, mexa e abafe por 5 minutos. Solte o cuscuz com um garfo logo em seguida, senão ele vira um bloco só.3. Adicione o frango, o suco de limão, o coentro e o sal.4. Na hora de servir, distribua a salada numa travessa, salpique as amêndoas torradas e decore com folhas verde em volta.Dica: Esta salada pode ser servida fria ou morna.  INSALATA PERA E GORGONZOLAMaremonti (@maremonti_)Av. Brigadeiro Faria Lima, 166, Pinheiros | Tel.: 11. 3739-0809 Rendimento: 1 pessoaTempo de preparo : 25 minutos Dificuldade: Fácil INGREDIENTES: SaladaMix de folhas verdes (alface, rúcula, alface roxa, agrião, o que gostar mais)3 folhas de endíviaMetade de uma pera willians cortada em tiras100g de queijo gorgonzola em cubos30g de nozes torradas6 unidades de tomate cereja1 colher de sopa de mel Molho:60g de mostarda amarela500ml de azeite extravirgemSuco de 2 limões tahitiSal a gostoPimenta do reino moída na hora a gosto MODO DE FAZER: MolhoBata todos os ingredientes no liquidificador e reserve. Salada:Coloque as folhas no centro do prato e as endívias nas laterais. Sobre as folhas, coloque as peras, os tomates, a gorgonzola e as nozes. Tempere com o molho que vc fez anteriormente e finalize com o mel, distribuído em fio sobre toda a salada.  CARPACCIO NB SteakAv. Brigadeiro Faria Lima, 140 – Pinheiros | Tel.: 11. 3031-1204Rendimento: 1 pessoaTempo de preparo : 25 minutos Dificuldade: Fácil Ingredientes Salada:Mix de folhas ( alface romana, alface friseé, alface friseé roxa, alface lisa)60 g de carne de lagarto crua (carpaccio)Lascas de queijo grana padano a gosto Molho:160g de mostarda amarela20ml de água120ml de azeite extravirgem Modo de FazerMolho: Bata tudo no liquidificador e reserve SaladaLave bem as folhas e reserve. Limpe bem uma peça de lagarto, retirando todas as gorduras e nervuras. Enrole em um filme plástico, deixando em um formato de cilindro, e leve para congelar por 24h. Depois retire o plástico e corte (ainda congelada) em finas fatias usando uma faca bem afiada ou um cortador de frios. Cubra o fundo do prato com as fatias de carne. Reserve a peça congelada para repetir a receita. Distribua as folhas sobre a carne, Regue com o molho em movimentos circulares. Finalize com as lascas de grana padano a gosto.  TAGLIATA E RÚCULA Praça São Lourenço Serviço: Rua Casa do Ator, 608 – Vila Olimpia | 11.3053-9300 Rendimento: 2 porções Dificuldade: fácil Tempo de preparo: 30 minutos Ingrediente 250 g Miolo bombom de angus 100 g rúcula selvática 80 g Fatias de pães de fermentação natural 15 g alcaparras 40 g queijo canastra 1 ramo de tomilho limão60 ml azeite extravirgem20 ml suco de limão siciliano 30 ml molho róti MODO DE PREPARO Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira regue um fio de azeite. Coloque a carne e comece a selar. Junte o ramo de tomilho na frigideira. Vire a carne até ficar bem dourada de todos os lados. Retire e deixe descansar por 10 minutos. Corte em fatias finas e reserve. Em uma assadeira, coloque as fatias de pães e leve ao forno aquecido 160 graus por 15 a20 minutos ou até que fique todos bem dourados. Retire do forno e reserve por cinco minutos. Triture em um processador e eeserve. Misture o suco do limão e o molho roti. Adicione o azeite aos poucos mexendo com um fouet até que fique cremoso e reserve. Em uma tigela, coloque a rúcula e tempere com o molho de róti. Montagem: no prato, arrume a salada de rúcula,a carne fatida e a farinha de pão. Adicione o queijo canastra em laminas finas, as alcaparras, finalize com um fio de azeite e sirva. |
