8 porções / 100min
Essa canjiquinha mineira é um prato completo, com costelinhas fritas, calabresa e bacon. Deixamos o caldo bem cremoso, mas a consistência fica a seu critério. Se precisar, volte para a pressão por mais 5 minutos. Mas se quiser um caldo mais fino, adicione mais água.
Ingredientes
- 1,3 kg de costelinha suína
- 2 cabeças de alho
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
- Suco de 2 limões
- 1 colher de sopa de banha de porco ou óleo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 cebolas médias (cerca de 200 gramas)
- 2 folhas pequenas de louro
- 200 ml de vinho branco seco (opcional)
- 1/2 colher de sopa de colorau
- 3 colheres de extrato de tomate
- 1 tomate grande (cerca de 240 gramas)
- 1/2 calabresa (50 gramas)
- 150 gramas de bacon
- 350 gramas de milho para canjiquinha (quirera)
- Água quente suficiente para cozinhar
- Cebolinha a gosto
Modo de preparo
25mintempo de preparo 60mintempo de fogo/forno
Reúna os ingredientes para fazer essa canjiquinha mineira cheia de sabor! Se comprar a peça inteira, com uma faca afiada, corte as costelinhas suínas em ripas inteiras, ou peça ao açougueiro;
Em uma tigela, coloque a canjiquinha de molho na água por cerca de 1 hora – o demolho não é obrigatório, mas diminui o tempo de cozimento pela metade. Descasque as cabeças de alho e, em um pilão ou pote, amasse o alho junto com o sal;
Coloque as costelinhas em uma tigela grande e tempere com a mistura de alho e sal, pimenta-do-reino e suco dos limões. Com as mãos, misture bem os ingredientes na carne para pegar em todos os pedaços. Deixe marinar por 15 minutos;
Descasque e pique as cebolas em cubos pequenos. Lave e pique o tomate em cubos. Retire a pele da calabresa e pique em cubos. Pique o bacon em cubos também;
Em uma panela larga e alta, em fogo médio, derreta a banha e salpique o açúcar na panela – ele vai realçar o sabor da costelinha e deixar com uma cor mais linda. Assim que o açúcar começar a caramelizar, disponha as costelinhas por cima e frite até dourar;
Assim que dourar de um lado, com um pegador, vire as costelinhas para dourar do outro lado. Quando dourar do outro lado, abaixe o fogo;
Na panela, você vai ver que formou um fundo com resíduos da carne, que carrega muito sabor. E para aproveitar os sabores, você vai deglaçar esse fundo. Para isso, adicione as cebolas e, com uma colher de pau, mexa bem raspando a panela. O processo dura cerca de 15 minutos;
Acrescente o colorau e o vinho branco seco, mexendo para misturar bem. Reduza esse molho por alguns minutos para o álcool evaporar (cerca de 3 minutos). Reserve as costelinhas em um prato;
Na mesma panela que se formou o caldo dourado, frite o bacon e a calabresa até dourar. Assim que dourar, retorne as costelinhas na panela e misture bem;
Acrescente o tomate, as folhas de louro, o extrato de tomate e a canjiquinha demolhada. Misture tudo para incorporar;
Cubra os ingredientes com água, feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha;
Finalize com cebolinha e sirva quentinho! Na hora de comer, pingue algumas gotas de suco do limão para trazer uma acidez deliciosa para o prato.
anote aí…
Tenha paciência na hora de dourar a carne. Na pressão, ela irá apenas finalizar o cozimento. Depois que sair a pressão da panela (passo 11), confira o ponto da carne e, se necessário, acerte o sal e os temperos.
Quanto mais tempo a costelinha ficar na marinada, mais sabor ganhará. Fazer o fundo dourado na panela também é essencial para que o sabor da costelinha passe para o caldo da quirera. E se não tiver louro, pode usar tomilho, sálvia ou alecrim para temperar.
Por Raphaela Reis / Receiteria
Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.
