| chef Alain Poletto | Bistrot de Paris Rendimento: 3 porções Serviço: Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675 Ingredientes:4 cebolas 1 litro caldo de frango (preparo abaixo) 50g manteiga 30g farinha de trigo 3 discos de massa folhada (120g) Sal e pimenta a gosto 1 ovo 1100g Pão baguette para croutons 60g queijo Gruyère ralado Modo de fazer: Cortar as cebolas em julienne. Em uma panela, refogar as cebolas junto com a manteiga em fogo baixo até que peguem uma coloração dourada. Adicionar a farinha e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o caldo do frango. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar fogo baixo por 20 min. Dividir a sopa e em três sopeiras pequenas, cobrir com a massa folhada e pincelar com o ovo batido. Levar ao forno a 200ºC graus e servir com croûtons de pão e gruyere ralado. Para o caldo do frango:2 carcaças do frango100g de cenoura100g de cebola1 talo alho porró50g de salsão1 raminho de tomilho2 folhas de louroTalos de salsinha Modo de fazer:Colocar tudo em uma panela, cobrir com água e deixar ferver durante uma hora. Depois peneirar para obter o caldo pur. |
| SOPA DE ABÓBORA COM CURRY VERMELHO |
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| Restauratrice Maddalena Stasi | Mercearia do CondeServiço: R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204 Rendimento: 4 porções Tempo: 40min Dificuldade: fácil Ingredientes: 1 talo de salsão 1 talo de alho poró 1 cebola média picadinha 2 col. sopa de manteiga 1 col. chá de pasta de curry vermelho 500g abóbora 2 xíc. Caldo de legumes ou de frango¾ xíc. Leite de coco Ervas para enfeitar (coentro, cebolinha) Modo de fazer: Refogar o salsão, cebola e alho poró na manteiga. Adicionar o curry, a abóbora em cubos e o caldo. Cozinhar até a abóbora fica macia. Bata no liquidificador, volte para a panela e adicione o leite de coco. Decorar com cebolinha e coentro picados |
| Lamén de Frango |
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| Tadashii Japanese Restaurant – Rua Jamanari, 40 – Morumbi | Tel: 2579-7777chef Jeovane Pereira Lima Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 40 min Dificuldade: fácil Ingredientes: 500ml de caldo de galinha 30ml de molho shoyo 100g de macarrão japonês lamen fresco (pode trocar pelo macarrão de sua preferência) 100g de filé de frango empanado1 ovo cozido partido ao meio 20g Broto de feijão 30g de milho cozido 20g de couve refogada 20g de tofu ou cubos de queijo da sua preferência 1 folha de alga nori (opcional) Sal o quanto baste Modo de fazer: Ferva a água em uma panela grande e acrescente o caldo de galinha, shoyo e sal. Em seguida, ferva novamente, abaixe o fogo ao máximo possível. Reserve. Em uma panela separada, coloque o macarrão e cubra de água suficiente para prepará-lo. Cuide para que o macarrão não fique muito mole, retire e escoe. Coloque o macarrão em uma cumbuca ou tigela oriental previamente aquecida. Em seguida cubra o macarrão que a sopa preparada no começo. Acrescente o ovo, o broto de feijão, a couve e o tofu, colocando-os delicadamente no centro da tigela. Acrescente o file de frango empanado e a folha de nori dobrada ao meio. Sirva bem quente. |
| CALDINHO DE FEIJÃO |
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| NB Steak – Av. Brig. Faria Lima, 140 | tel.: 11.3031-1204 Tempo de preparo: 40 min Dificuldade: fácil Ingredientes:1kg de feijão preto cozido 800g de bacon 50g de alho picado 300g de cebola picada Pimenta tabasco o quanto bastesal o quanto baste salsinha picada Modo de fazer: Em uma panela, refogue o bacon picado, a cebola e o alho até ficarem douradinhos. Acrescente o feijão cozido, tempere com sal e pimenta tabasco. Deixe apurando em fogo médio, mas cuidado para não secar demais o caldo. Bata tudo no liquidificador até obter um creme não muito espesso nem muito ralo. Coloque um pouco de salsinha por cima e sirva em seguida. |
