Sarapatel gostoso tem que ser cozido em panela grossa e fogo baixo, bem lentamente, para os miúdos ficarem macios e o caldo engrossar saboroso. Um prato típico do Nordeste, que mostra a riqueza da culinária brasileira. O pré-preparo dos miúdos é muito importante para não amargar a receita.
Ingredientes
- 1 coração de porco (250 gramas)
- 1 pulmão de porco (1,2 kg)
- 1 fígado de porco (1,1 kg)
- 1 língua de porco (200 gramas)
- 2 limões-taiti espremidos
- 3 tomates grandes (770 gramas)
- 2 cebolas grandes (410 gramas)
- 5 dentes de alho
- 1 pimentão-vermelho (200 gramas)
- 1 pimentão-amarelo (200 gramas)
- 1 pimentão-verde (200 gramas)
- 3 pimentas cambuci
- 1 pimenta-dedo-de-moça média
- 1 xícara de chá de banha de porco (205 gramas)
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de sopa de páprica
- 1/2 colher de sopa de cominho
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino a gosto (ou a gosto)
- 2 colheres de sopa de sal (ou a gosto)
- 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picadinho (ou a gosto)
- 1/2 xícara de chá de bacon em cubos (60 gramas)
- Em alguns açougues, é possível encontrar o kit de miúdos para sarapatel. Não tem problema se a quantidade entre um miúdo e outro variar um pouquinho, o importante é tentar equilibrar para enriquecer o prato com texturas e sabores;
- Em uma panela grande, coloque o coração, o pulmão, o fígado e a língua do porco. Cubra com água, adicione o suco de limão e leve ao fogo alto. Quando ferver, conte 20 minutos, mexendo às vezes;
- Pique os tomates e a cebola em cubos médios. Fatie o alho bem fininho. Retire os miolos e as partes brancas dos pimentões e corte todos em cubos pequenos. Pique as pimentas, descartando as sementes, em rodelas finas;
- Após 20 minutos, apague o fogo e retire os miúdos da panela. Com uma faca, pique todos em cubos médios, tentando manter a uniformidade do tamanho, com cerca de 1 a 2 cm;
- Em uma tigela grande, tempere os cubos de miúdos com colorau, páprica, cominho, pimenta-do-reino e sal. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. Depois, junte os tomates, as cebolas, o alho e os pimentões. Mexa bem para incorporar os ingredientes;
- Em uma panela grande (precisa ter, no mínimo, 4 litros), aqueça a banha de porco e despeje os miúdos temperados. Refogue por cerca de 15 a 20 minutos (até os miúdos ganharem uma leve douradinha), mexendo às vezes para não queimar;
- Despeje água na panela até quase cobrir os ingredientes. Adicione as pimentas picadas e deixe cozinhar por cerca de 1 hora em fogo médio para baixo, ou até os miúdos ficarem cozidos e macios, mexendo de vez em quando;
- Prove e, se necessário, acerte o sal e os temperos. A consistência do caldo dependerá de sua preferência, você pode adicionar mais água ou deixar o caldo reduzir por mais tempo. Pique o cheiro-verde e finalize o preparo, misturando bem;
- Está pronto! O sarapatel de porco fica delicioso servido com farofa caseira, vinagrete e arroz branco. Aproveite essa riqueza nordestina!
anote aí…
Tradicionalmente, o sarapatel é feito em panela de barro. Entretanto, se você não tiver, use uma panela grossa, que facilita o cozimento lento sem queimar os ingredientes.É muito importante escalfar os miúdos antes de cortar em cubinhos. Isso ajuda a remover impurezas e resíduos de sangue. Se quiser, inclua pedaços de bacon e calabresa ao refogado de miúdos, que ganhará um sabor defumado muito gostoso.Também vale adicionar um shot de vinho tinto durante o cozimento dos miúdos – o álcool vai evaporar, deixando um leve sabor cítrico. Você pode ajustar a quantidade de pimenta de acordo com seu paladar. Para um sabor mais leve, use pimenta-de-cheiro.Na finalização do prato, um fio de azeite de dendê deixará o sabor mais encorpado, com um aroma muito do Nordeste. Aproveite para conferir receitas de comida baiana, há vários pratos salgados e doces. Escolha uma sobremesa para acompanhar o sarapatel.
Por Marcelo Melo de Receiteria
