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Muita gente já ouviu a
dica clássica do churrasco: “coloca abacaxi que a carne amacia”. A frase se espalhou entre receitas, vídeos e conversas de quintal, mas quase ninguém entende o que realmente acontece quando a fruta entra em contato com a carne. A verdade é que o efeito existe, porém pode tanto ajudar quanto comprometer completamente o corte.
Abacaxi amacia carne e isso não é mito
O abacaxi possui uma enzima chamada bromelina, responsável por quebrar proteínas. Como a carne é formada por fibras proteicas, essa enzima começa a agir quase imediatamente, enfraquecendo a estrutura do músculo.
Na prática, isso reduz a resistência ao mastigar e deixa a carne mais macia em pouco tempo. É um processo químico real, não um truque popular sem fundamento.O suco do abacaxi contém uma enzima chamada bromelina, capaz de quebrar as fibras da carne – Créditos: depositphotos.com / VadimVasenin
O que muda quando essa reação acontece no churrasco?
No churrasco, maciez é desejável, mas textura é essencial. A bromelina age rápido e não distingue o ponto ideal. Se o contato com o abacaxi cru for excessivo, a carne perde firmeza.
Em vez de macia, ela pode ficar mole demais, com sensação de carne “desmanchando”, algo que costuma ser confundido com erro de ponto ou carne ruim.
Tempo e calor definem o resultado final
Poucos minutos de contato com o suco do abacaxi já iniciam a quebra das fibras. Por isso, o tempo é o fator mais crítico desse processo.
Além disso, o calor destrói a bromelina. Quando o abacaxi vai para a grelha, a enzima perde o efeito, o que significa que o abacaxi assado não amacia a carne.
Por que o abacaxi no espeto não serve para amaciar?
No churrasco, o abacaxi no espeto tem função sensorial. Ele ajuda a equilibrar a gordura da carne, limpa o paladar e traz contraste de sabor.
Ele não altera a textura da carne durante o assado. O papel ali é gastronômico, não técnico.
Como usar o abacaxi sem estragar o churrasco?
O abacaxi pode ser um aliado se usado com critério. Ele funciona melhor em cortes mais rígidos e por períodos curtos, sempre com atenção ao tempo de contato.
No churrasco, a maciez de verdade vem muito mais do controle do fogo, da selagem correta, do corte contra a fibra e do descanso da carne do que de qualquer ingrediente.
com informações de O Antagonista
Fonte: Diário Do Brasil
