REPRODUÇÃO ISTO É
No início de novembro, o Cup of Excellence 2025 elegeu os melhores cafés do Brasil. Considerada o “Oscar do Café”, a premiação selecionou o que há de melhor em apenas três categorias: Experimental, Via Úmida e Natural. Agora, os vencedores se preparam para vender pequenas quantidades de seu produto em um leilão que será realizado em dezembro.
Em termos práticos, o café enquadrado na categoria experimental é um grão que passa por um processo de fermentação induzido, onde são adicionados microrganismos específicos, como leveduras e bactérias para direcionar o perfil do sabor. Já na via úmida, o café passa por longos processos de lavagem logo após a colheita, para ser descascado e seco na sequência. No sistema natural – o mais comum no Brasil – o café é colhido com casca, quando está plenamente maduro e vai diretamente para a secagem, antes mesmo da remoção da casca.
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Fonte: Diário Do Brasil
