Com a chegada do Outono, aqueles que almejam fazer o famoso “projeto verão”, começam a se preparar para uma rotina mais saudável. Graças aos exageros das festas de fim de ano e, posteriormente, dos dias de folia no Carnaval, a busca por uma alimentação mais nutritiva tem aumentado. Todavia, esse cenário é percebido desde a pandemia, quando, de acordo com uma pesquisa da Ticket Brasil, cerca de 85% dos consumidores se mostraram mais interessados pelo consumo e consciência de ingerir alimentos benéficos para a saúde e bem-estar. Apesar disso, a mesma pesquisa mostrou ainda que 30% dos entrevistados consideram as refeições equilibradas menos saborosas que as opções menos saudáveis.
Pensando nisso, a convite da Raízs, foodtech de orgânicos e saudáveis pioneira em valorizar o pequeno produtor, a nutricionista Neide Rigo compartilhou uma de suas receitas mais famosas: fritada de inhame. Pratos como esse são uma ótima forma de introduzir alimentos nutritivos, saudáveis e saborosos na rotina. Confira a seguir o modo de preparo e uma dica especial da chef para colocar em prática as metas de saudabilidade para 2023:
Fritada de Inhame:
Para a fritada:
1 xícara (150g) de inhame descascado e ralado grosso;
1 colher (chá) de açúcar demerara;
Meia colher (chá) de sal;
1 colher (sopa) de polvilho de mandioca (polvilho doce) ou araruta;
1 colher (sopa) de água;
2 colheres (sopa) de cebolinha picada – ou salsinha;
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo para fritar;
Fatias de cebola, pimenta dedo de moça e folhas de salsinha para decorar;
Para o molho:
2 colheres (sopa) de óleo de girassol;
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu);
1 colher (sopa) de vinagre de arroz;
1 colher (chá) de açúcar demerara;
1 colher (sopa) de cebolinha picada;
1 colher (sopa) de cebola roxa picada;
1 colher (chá) de gengibre ralado;
Meia colher (sopa) de pimenta dedo de moça sem sementes picada;
Dicas da chef:
Esta massa também fica ótima caso queira fazer bolinhos fritos em imersão. Use um óleo neutro como o de girassol. Quando estiver quente, basta colocar colheradas da massa para fritar até dourar;
O coentro cai muito bem neste molho de pimenta, especialmente se resolver fazer bolinhos fritos;
Se quiser, faça fritadas individuais. E, para aumentar o número de porções, basta aumentar os ingredientes da massa proporcionalmente. Mas não aumente o tamanho da frigideira, sob o risco de não conseguir virar;
O açúcar da massa contribui não só para o sabor. Ele também ajuda a dar um dourado bonito ao prato. Pode ser usado açúcar demerara orgânico, tanto na massa quanto no molho;
Não dispense a água da receita. Com seu vapor ela ajudará no cozimento do inhame. Sem ela, a fritada pode queimar antes de cozinhar internamente;
A decoração é optativa e livre – invente com rodelas de pimentões coloridos, cebola roxa, cebolinhas e pimentas. Mas lembre-se de usar ingredientes que possam se desprender facilmente da frigideira;
Esta fritada pode ser guardada e servida também fria como aperitivo.
Sobre a nutricionista:
Neide é nutricionista de formação e trabalha como profissional autônoma na área de nutrição e gastronomia com especial interesse em Plantas Alimentícias não Convencionais e fermentação natural. Foi colunista semanal da Revista Caras e escreveu sobre ingredientes durante 20 anos. Foi também colunista do Caderno Paladar, do jornal O Estado de São Paulo, de 2012 a 2021. A nutricionista costuma publicar suas descobertas e os pratos que faz, especialmente com vegetais, em seu instagram @neiderigo.
Sobre a Raízs:
Fundada em agosto de 2014, a Raízs nasceu com o propósito de conectar o pequeno agricultor de produtos orgânicos ao consumidor final, criando assim um laço entre a cidade e o campo. Entre os serviços estão as cestas por assinatura disponíveis no site, tanto para os consumidores quanto para os estabelecimentos. A startup recebeu aportes importantes em prêmios como Red Bull Amaphiko, Choice UP Artemisia, ONU Accelerate 2030, Creators Awards e, recentemente, recebeu a certificação de empresa em que o lucro anda junto com a responsabilidade social, concedida pelo Sistema B. A plataforma aceita todas as bandeiras de cartão de crédito e as compras podem ser feitas pelo site.
