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Se você tem diabetes, sabe muito bem que, ao consumir carboidratos, seu nível de açúcar no sangue aumenta. A quantidade total de carboidratos que você ingere em uma refeição ou lanche é o principal fator que determina o comportamento do seu nível de açúcar no sangue.
Mas o próprio alimento também desempenha um papel importante. Uma porção de arroz branco tem um efeito quase idêntico ao do açúcar refinado puro — um pico rápido e intenso de açúcar no sangue. Já uma porção de lentilhas tem um efeito mais lento e moderado.
Escolher boas fontes de carboidratos pode ajudar a controlar o açúcar no sangue e o peso. Consumir carboidratos mais saudáveis pode ajudar a prevenir uma série de doenças crônicas, especialmente o diabetes, além de estar associado a um menor risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer.
Uma forma de escolher alimentos é através do índice glicêmico (IG). Essa ferramenta mede o quanto um alimento aumenta o açúcar no sangue.
Veja receita saudável de muffis
O índice glicêmico avalia o efeito de uma quantidade específica de um alimento sobre o açúcar no sangue, comparado com a mesma quantidade de glicose pura. Um alimento com índice glicêmico de 28 eleva o açúcar no sangue em apenas 28% do que a glicose pura. Já um alimento com índice glicêmico de 95 age como a glicose pura.
Tabela do índice glicêmico
Alimentos com alto índice glicêmico resultam em níveis de glicose (açúcar) e insulina no sangue que oscilam drasticamente. Alimentos com baixo índice glicêmico levam a uma elevação mais lenta e menor do açúcar no sangue e a uma liberação mais constante de insulina pelo pâncreas.
Escolha alimentos com baixo índice glicêmico
Usar o índice glicêmico é fácil: escolha alimentos da categoria de baixo IG em vez daqueles da categoria de alto IG (veja abaixo) e modere o consumo daqueles que estão entre esses dois extremos.
• Baixo índice glicêmico (IG de 55 ou menos): A maioria das frutas e verduras, feijões, grãos minimamente processados, massas, laticínios com baixo teor de gordura e nozes.
• Índice glicêmico moderado (IG 56 a 69): Batata branca e doce, milho, arroz branco, cuscuz, cereais matinais como Cream of Wheat e Mini Wheats.
• Alto índice glicêmico (IG de 70 ou superior): Pão branco, bolachas de arroz, a maioria dos biscoitos salgados, bagels, bolos, donuts, croissants, a maioria dos cereais matinais industrializados e demais ultraprocessados.
Para saber mais sobre como manter uma alimentação saudável e equilibrada para quem tem diabetes, leia Alimentação Saudável para Diabetes Tipo 2 , um Relatório Especial de Saúde da Escola de Medicina de Harvard pelo link:
https://www.health.harvard.edu/promotions/harvard-health-publications/healthy-eating-for-type-2-diabetes-test?utm_source=delivra&utm_medium=email&utm_campaign=HB20260330-HEDiabetes&utm_id=10497898&dlv-emuid=d8b32cb8-218e-41a9-b9b2-cb10d5347e23&dlv-mlid=10497898
Segue aqui uma receita gratuita de Muffins de Abóbora
Rende 12 porções (1 muffin por porção)
3 bananas pequenas maduras (ou 2 bananas médias/grandes)
1 lata (425 g) de purê de abóbora
2 claras de ovo
1 ovo inteiro
½ xícara de purê de maçã sem
açúcar 1 xícara de leite em pó desnatado
2 colheres de chá de especiarias para torta de abóbora
1 xícara de farinha de trigo integral
1 ¾ xícaras de farelo de aveia
1 ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
2/3 de xícara de passas (85 g)
Spray de cozinha
Pré-aqueça o forno a 175°C. Bata as bananas e a abóbora no liquidificador ou processador de alimentos até obter um purê. Adicione as claras, o ovo inteiro e o purê de maçã e bata até ficar homogêneo. Adicione o leite em pó e pulse até incorporar. Adicione o tempero de torta de abóbora à mistura e bata novamente.
Em uma tigela separada, misture a farinha, o farelo de aveia, o bicarbonato de sódio e as passas. Misture bem. Adicione a mistura de banana e abóbora à mistura de farinha e misture novamente. Unte uma forma de muffins com spray de cozinha e distribua a massa uniformemente nas forminhas. Asse por 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.
